お箸を使って食事をする文化である日本人が、フレンチに苦手意識を持つ最大の要因は複雑なテーブルマナーでしょう。
とはいえ、和食にもテーブルマナーはちゃんとありますので、世界中の全ての国の料理にマナーがあると考えれば、フレンチに苦手意識を持つ最大の要因であるテーブルマナーも、礼儀として習得すべしと思えるのではないでしょうか。
フレンチレストランが緊張する理由は、テーブルに着く際に椅子を引いてくれることに始まり、料理選びが難しいことでしょう。 続きを読む 最初は皿数の少ないメニューから選んでみよう
フレンチと聞くと、どこか高級感漂う敷居の高いレストランをイメージする人も多いのではないでしょうか？
実際フランス料理のコースは、若いカップルがデートで行くにはやや値段も張ります。
なかなか気軽には行けないと言う声も聞こえてきます。
けれども実際には、子供連れのファミリーや若者がかかりつけにしているような、リーズナブルで庶民的なフレンチレストランも増えているのです。 続きを読む 友人や友達と行ってみよう！カジュアルで気軽に立ち寄れるフレンチが増えている！
フレンチ料理を食べたいけれどもフレンチレストランに行ったことがないなんて人はいませんか。
フレンチレストランは人気が高いものの、やはり敷居が高いと感じている人は多いです。
こうしたフレンチレストランに行く際には何よりお店をしっかりと選んでおく事が大事です。 続きを読む フレンチレストランの選び方
フレンチのコース料理や着席スタイルのパーティーでフレンチを頂く際、気になるのがテーブルマナーですが、優雅な姿勢や仕草を心がければ、難しいことはありませんので、あまり硬くならず、緊張せずに臨みましょう。
ウエイターが椅子を引いてくれるタイミングに合わせて、深く腰掛け、背筋を伸ばして優雅にふるまいましょう。
浅く腰掛けたり、猫背の姿勢は見た目にもよくありませんし、食事もしにくいです。
テーブルにナプキンが用意されていますが、最初の料理が運ばれてくるタイミングで、二つ折りにしたナプキンの折り目を手前にして膝の上に乗せましょう。
口元や指先が汚れた時には、折りたたんだナプキンの内側で拭けば、他の方に汚れた部分を見せずに済むのでスマートです。
どうしても食事の途中で席を立つ際には、ナプキンは軽くたたんで椅子の上に置き、食事を終えて店を出る際にはナプキンは畳まずにテーブルの上に無造作に置きます。
一見、見た目が汚く見えますが、フレンチではナプキンを畳むのも忘れるほど料理に感動した、美味しかったというシェフへの敬意を表す行為とされています。
フレンチのコースを頂く際には最初からずらりと、料理の数の分だけフォークやナイフ、スプーンなどが並べられています。
どれを使うのかと迷ったり、焦ってしまう方も多いですが、基本的には外側から1本ずつナイフとフォークを使えばOKです。
2名や4名でテーブルに向かい合って座る際には間違うことはまずありませんが、パーティーなどで円卓に座る際は左上にあるパンがご自身のになりますので、間違わないようにしましょう。
料理を食べながら、一時手を放してパンを食べたり、ドリンクを飲みたい時には、フォークとナイフはお皿の上に八の字に置いておきます。
これはまだ食べているよというサインで、食べ終わった際にはお皿を下げてというサインとしてナイフとフォークを２本揃えて、皿の右端に置きましょう。
お腹がいっぱいであったり、苦手なものがあったり、全て食べると次の料理が入らなそうという場合には無理に全て食べなくても大丈夫です。
その際には見苦しくないよう皿の上をキレイにまとめたうえで、ナイフとフォークを揃えて皿の右端に置き、お皿を下げてもらい、次の料理を持ってきていただきましょう。
食事中のマナーとして音を立てるのはタブーなので、スープをすする音やくちゃくちゃと噛む音を立てないように気を払うとともに、食器とカトラリーが触れるカチャカチャ、カチャンといった音も立てないように気を付けましょう。
日本でも都道府県や地域によって特産品が異なり、様々な郷土料理があるように、フランスでも地域ごとの風土により、食文化の差や料理の志向などが異なっています。
フランス東部あるブルゴーニュ地方は日本ではロマネコンティなどの高級ワインの産地として知られ、毎年騒がれるボージョレ・ヌーヴォーもこの地域で醸造されています。
赤ワインの産地であるブルゴーニュ地方は、フランスきっての美食文化を持ち、エスカルゴをはじめ、赤ワインにも合うソーセージやマスタードなどの特産品も多いです。
これに対して白ワインの産地として有名なアルザス地方は、は、ドイツとスイスに国境を接するフランス北東部に位置し、ドイツの食文化の影響を受けながらも、独自の個性的な郷土料理が根付いています。
山間部にあたるためジビエをはじめとする肉食文化と、酪農によるチーズの製造が盛んで、フォアグラのパテやシュークルットなどの名物料理のほか、マンステールというウォッシュチーズが特産品です。
バスク地方はスペインとフランス両方にまたがる国境地域にあたり、海と山に囲まれた食の宝庫でもあります。
魚介中心の沿岸料理と、肉や野菜が中心の内陸料理に分けられていますが、沿岸料理では魚介料理をお米やじゃがいもと一緒に食べる食習慣があり、日本人に近い食文化が形成されています。
そのため、最近は日本人の間でもバスク料理に注目が集まっており、都内などを中心にバスク料理の専門店も登場しているほどです。
食の街としも有名で、トウガラシなどの特産品のほか、マグロもとれ、生ハムや羊乳のチーズなど製造されています。
辛みの強い赤トウガラシとマイルドな風味の青トウガラシの栽培が盛んな影響か、家庭料理では黒胡椒に替えて、パウダー状の赤トウガラシがよく利用されています。
女性の方なら、一度はガレットというフランスのクレープ料理を食べた経験や、日本でも増えている専門カフェなどに行ってみたいと思ったことがあるかもしれません。
ガレットはフランス北西部のブルターニュ地方の郷土料理で、海とのどかな田園風景が広がる地域で親しまれている、そば粉を使ったお食事クレープです。
地元では朝、昼、晩を問わず、食事として利用され、ハムやチーズや卵などを入れて食されます。
日本ではおやつのイメージですが、食事クレープとしてランチに提供するカフェも増えています。
ガレットには地域の特産品であるリンゴのお酒であるシードルを合わせて頂くのがおすすめです。
フレンチの調理法は難しそうなイメージがありますが、焼く、油で揚げる、丸焼きにする、蒸し焼きなどがあります。
中でも一番基本的な調理法はフライパンや浅い鍋を使って焼く「ソテーー」です。
この調理法はどこの家庭でも普通に行われている調理法で一番馴染みがあるのではないでしょうか。
油やバターを加熱した後、肉や魚を焼いたり、野菜を炒めたりします。
ソテーで調理することによって、高温のフライパンが素材の表面を焼き固めて、短時間で調理をすることが出来ますので、旨みが素材の中に閉じ込められ美味しく頂けます。
ステーキや魚のムニエルなど、色々な料理を作ることが出来ますので是非挑戦してみてください。
ご家庭でも簡単に出来る調理法ですので、鮭などの切り身に塩コショウをして、薄く小麦粉をまぶした後、バターでソテーすれば美味しいムニエルを作ることが出来ます。
また美味しいステーキ肉を買ってきて、フライパンでソテーして、フライパンに残った肉汁と赤ワイン、しょうゆ、砂糖を煮詰めて和風のソースを作ると、白いご飯に合う美味しいステーキを作ることが出来るでしょう。
ローストとは、魚や鶏などの食材を串に刺して直火で仕上げる丸焼きのことを言います。
高温でじっくりと焼き上げることによって、素材の表面は香ばしい焼き色がつき、肉汁などの旨み成分が肉の内側に閉じ込められます。
ご家庭で行う時は、丸焼きをするのは無理ですので、オーブンでじっくりと焼き上げるとよいでしょう。
ロースト中は、素材の表面が乾燥するので、落ちた脂を素材にかけながら焼き上げるとジューシーに仕上がります。
落ちた脂を素材にかける作業をアロゼといいます。
ご家庭では、おいしいビーフの塊肉を買ってきてローストビーフを作ってみてはいかがでしょうか。
家庭では焦げないようにソースに漬け込んだ塊肉をアルミホイルで包んでからオーブンで焼くと失敗することなく美味しく仕上げることが出来るでしょう
ポアレは塊肉を玉ねぎやセロリなどの構想と一緒に鍋でソテーーした後、蓋をしてオーブンで蒸し焼きにする調理法です。
ポワレは水を加えずに調理をしていきますので野菜や肉などから出た水分が過熱することで出てきます。
蒸し焼き状態になりますので、固いお肉もジューシーで柔らかくなります。
野菜や香草の香りも肉に移りますので、素材の旨みを味わうことが出来るでしょう。
ご家庭では、鴨肉が手に入ったら、鴨のコンフィを作ってみてはいかがでしょうか。
癖のある固い鴨肉も歯ですぐに噛み切れるほど柔らかく仕上がりますので、美味しく頂くことが出来るでしょう。
他にもスペアリブのポワレや豚の塊肉など色々な食材で試してみると良いでしょう。
フレンチには様々な魅力があります。
そもそも世界三大料理のひとつ問われているくらいで、奥深いものがたくさんあります。
農業国にシフトを置いたせいか、料理に力を入れていたようで、それだけ文化面や食生活の面でも発展したといえそうです。
そういうわけですから、調理法も確立されていますし、実際に晩餐でも正式な献立として採用されることも多く、テーブルマナーも厳選なものがあるので、単においしいだけでなく見た目的にも素晴らしいものなのです。
いい素材を選ぶのもそうですが、ブイヨンなどのいわゆる出汁の厳選も素晴らしく何億通りの味わいや配置、デザートの美しさを楽しむなど、味と見た目の両方楽しめる素敵な料理と言えるのです。
フランスと言えば、ワインの存在は重要といえそうです。
実際にワイン王国と呼ばれて、原産地から厳しい基準が設けられています。
原産地呼称統制というものがあって、これに守られたワインがおいしくてしかも高級なブランドを作り出しています。
なんと驚くべきことに、フランスの一部だけでなく、全土にワインの産地があって、赤ワインは勿論の事、白ワインやシャンパンなどのその地域にあったワインが作られています。
気候だけでなく周りの雰囲気を楽しみながら飲むお酒は格別に違いありません。
そんな魅力的なフランスワインと、フレンチが合わさって最強でないはずはありません。
どのような料理が合うのかが気になるところではないのでしょうか。
白ワインなら、白身魚のソテーーや、ポトフがよく合います。
透き通るような気分になって、食べる前に一杯やってから飲むのがお勧めです。
また赤ワインなら、牛肉をじっくりと煮た料理を食べた後に、一杯やるといいでしょう。
他には、ローストビーフとの相性はとても抜群でお勧めで、このようにフレンチには様々なお酒が合うようで、それを探したり、それだけで味わうなどの様々な楽しみが出来るのが魅力です。
勿論日本酒とフレンチの相性も抜群です。
どちらも土地と水を大切にして作ったお酒ですから、当然と言えば当然ですが、フレンチには濃厚なソースがかかっている場合が多いのです。
そんなソースとお米は絶妙にあうようで、米を使っている日本酒が合わないはずはありません。
特にあうのは白身魚を使った料理で、これと日本酒は絶妙な組み合わせになります。
特に辛口の日本酒が最高で、フレンチはワインも日本酒もあう素敵な料理なんだなと感じさせてくれます。
フランス料理は世界三大料理の1つといわれています。
世界三大料理の残り二つは中華料理、トルコ料理がありますが、今のフランス料理になったのは、16世紀からです。
それまでのフランス料理は、ただ肉や野菜、魚などの食材を焼いて、手づかみで食べていただけだったのです。
しかし16世紀にフランス国王に嫁いだメディチ家のカトリーヌによって、いまのような本格的なフランス料理が作られていたのです。
メディチ家の専属料理人は、これまで見たことがない調理法を行い、食事を食べるためのマナーについても宮廷の人々に教えることになったのです。
そのためフランスの宮廷料理はさらに発展していくことになったのです。
フレンチ料理の特徴は、一品ずつ料理が提供されることです。
最初に前妻、メイン、デザートが提供されていくのですが、この一品ずつ提供するスタイルは実は19世紀のロシアのスタイルだったのです。
寒い気候のロシアでは、すぐに作った料理をテーブルに出さなければ温かい料理を食べることが出来ません。
そのため、料理を作っては提供するというスタイルがロシアのフランス料理人によって始められ、そのスタイルがフランスに伝わったことで、コース料理は主人が食べ終わってから、次を出すというのが定番になったのです。
温かいものは温かい状態で、冷たいデザート類は冷たい状態で頂くことができるので、どの料理も最高の状態で頂くことができるのがフランス料理の醍醐味だといえるでしょう。
フレンチとイタリアンは元は同じルーツにあります。
イタリア料理は食材の差材を大切にして調理を行いますが、フランス料理は特別な素材に合うソースづくりに力を入れて作り上げています。
そのためイタリア料理はどちらかというとおふくろの味という家庭料理的要素が強く、フランス料理は宮廷料理によって発達していった食文化ですので、まさにプロの味だといえるでしょう。
イタリア料理とフランス料理の違いは、素材の違いがあります。
イタリア料理はイタリア地方の野菜などの食材を使用していますが、フレンチ料理には地方色があまりありません。
また調味料にも違いがあり、イタリアンはオリーブオイル、バルサミコなどを使用していますが、フレンチは鶏の骨などで出汁を取り、本格的なソースを作ります。
上品で美味しいフランス料理は、特別な場で頂いたり、おもてなし料理として最高の料理です。
誕生日は結婚記念日など特別な日は評判のお店で頂いてみてはいかがでしょうか。
デートに彼女を誘う、知人から招待を受けたなどで高級フレンチレストランを利用する際は振る舞いや食べ方など不安になるかもしれません。
もっとも、基本のマナーを覚えておけば案ずる必要はありません。
基本は高級レストランの上質な雰囲気に合わせること、雰囲気を壊さないように配慮することを心がけましょう。
洗練された空間を壊さないよう大きな声で話したり、ワインが美味しいからと我を忘れるほど酔っぱらうのはNGです。
また、静かな店内ではホールスタッフに「すみません」と声をかけたり、手を挙げるのもNGです。
オーダーをしたい時やワインなどの追加を頼みたいときには、少し離れた場所に控えているスタッフにアイコンタクトを送れば、直ぐにやってきてくれます。
高級フレンチではコースのプランを頼むか、アラカルト料理を組み合わせてご自身のオリジナルのコースをオーダーすることもできます。
アミューズやオードブルと呼ばれる前菜にはじまり、スープが登場します。
スープはスープさらに左手を軽く添えて、音を立てないようにスプーンですくっていただきます。
パンは一口大にちぎり、好みでバターをつけていただきます。
そのままかじったり、最初から小さく切り分けたりはマナーとしてよろしくありません。
ポワソンは魚料理、ヴィヤンドは肉料理で順に1皿ずつ供されるコースを選んだり、カスタマイズしてもいいですし、食べきれないと思えば、いずれか1品だけのコースにしてもいいでしょう。
ヴィヤンドには通常、レギュームと呼ばれるサラダも一緒に提供されます。
メインディッシュが終わると、女性お待ちかねのデザートタイムとなりますが、ワインが好きな方ならオプションとしてチーズとレーズンなどを盛り合わせたフロマージュをオーダーするのもおすすめです。
メインよりも楽しみにされている方もいるデセールは、特製のケーキやアイスクリームに美しい飴細工や華やかなソースをかけて、芸術作品のような一皿が提供されます。
本格フレンチではデザートの後もさらにプチフールと呼ばれる小菓子が出て、ボワッソンと呼ばれるコーヒーや紅茶と素晴らしい食事の余韻を楽しむことができます。
コース料理を頼む際にはそれぞれ選ぶコースを変えたり、ポワソンやヴィヤンドを自由に選べるタイプもありますが、お互いの料理を一口ずつ交換したり、シェアして食べるのは見た目に美しくないので基本的にNGです。
お皿ごと交換するのも口に合わないという印象を与えてしまうため、オーダーする前にどんな内容かよく確認して選びましょう。
フレンチのフルコースと言えば、結婚式の披露宴や、特別な席で提供されることが多い食事です。
一人分ずつ食器があらかじめセッティングされており、異なる大きさのナイフとフォーク、さらにスプーンなどが並んでいます。
これらは料理によって使い分ける必要があるため、手近にあるものからどれでも使っていっていいというわけではありません。
一般的にテーブルマナーと呼ばれる作法は、このフレンチのフルコースをいただくことを前提にしていることからもわかるように、美しく食べるためのマナーがあることに注意が必要です。
そのため、まずはフレンチのフルコースにはどのような料理があり、どんな流れで提供されるかを知っておくと安心です。
席に着くと、テーブルにセッティングされたお皿の上に立体型に畳まれたナプキンが置かれています。
これはいつ取ったらいいのだろうと気になりますが、ひとまずそのままにして、オーダーをしなければならない場合は先にオーダーを済ませます。
フレンチのフルコースの場合、メインとしてお肉とお魚の両方が出ることが多いものの、どちらかを選ぶ場合もあります。
どちらになさいますかと聞かれたら、お肉が食べたいならお肉で、お魚が食べたいならお魚でとオーダーします。
フレンチにつきものと言えばワインですが、料理に合わせて必ず赤と白が出てくるわけではありません。
あらかじめ頼んでおく場合は、グラスで頼むのか、それともボトルを開けて、テーブルに着いた人みんなで一緒に飲むのかでオーダーが変わります。
ボトルを頼んだ場合、テイスティングを行うこともありますので、誰が行うのかを決めておくといいでしょう。
テイスティングができても、よほどのことがない限り、栓を抜いてくれたボトルをそのままもらいます。
最初の料理であるオードブルが運ばれてくるのが見えたら、このタイミングでナプキンを皿から取り、膝の上に広げます。
このお皿は、料理が運ばれてくる台の役割を果たすお皿ですので、料理の間、ずっと置かれています。
もっとも外側にあるフォークから取り、内側へ向かってナイフとフォークが減っていくように使うことで、どれを使って食べるのかが自然とわかります。
オードブルの次はスープですので、スプーンを使っていただきます。
その後はメイン料理になりますが、両方出てくる場合は先にお魚、次にお肉の順です。
魚と肉料理の間にお口直しのシャーベットが出てくることがありますので、驚かないようにしましょう。
最後はデザート、そしてコーヒーなどの飲み物が出てきます。
デザートと一緒の場合もあれば、順に提供されることもありますので、そこはお店による違いとして静かに出てくるのを待つのが、上品にいただくコツです。